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時序立冬,所謂"立冬補冬、來年打虎"

冬陽潛藏,陰氣漸盛,萬物以冬眠之態養精蓄銳,
為來年春生勃發做好準備,因此養生首重補益。

今天,范小哥就要為大家示範一道招牌好菜~麻油雞。

其實,麻油不耐高溫,傳統用麻油乾煸薑片的方式,
會讓麻油變質、產生大量自由基,不益健康,
所以要教大家另外一種比較健康的煮法喔!

◎材料
1、帶骨雞腿兩支
2、米血一塊
3、薑100~200g(建議用拍打,比較香)、紅棗4~6粒
4、米酒2L、鹽巴少許
5、麻油300C.C

◎作法
1、雞腿洗淨切塊、去皮
2、將雞皮下鍋乾煸出油、過濾備用
3、雞腿肉滾水川燙去血水
4、起鍋,將雞油與薑倒入,乾煸至有點乾帶金黃色

5、倒入雞肉,小火煎至表面金黃乾鍋
6、下些許米酒嗆鍋(很重要喔!)
7、倒入麻油翻炒起下,起鍋
8、米血切塊另起油鍋表面稍微煎乾(煮起來不會糊糊爛爛)

◎煮法
1、起6L不鏽鋼鍋,將炒好雞肉倒入
2、加入2L米酒(視口味酌量)、2L水,開小火煮滾15~20分鐘
3、放入米血、紅棗再煮5分鐘
4、試試雞肉軟硬度、鹽巴調味

起鍋!
很好吃喔~~這道麻油雞之前在店裡賣得超好!!

范小哥 記於立冬

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