找回土地的連結與溫暖∣在地蔬食。濁水溪畔的蔬食饗宴
料理，是溫暖的，
那份來自土地的芬芳、來自人對土地的情感、來自對大地的敬虔，
孕育出讓感動的味蕾記憶。
我們分不開的，是與土地的連結，
透過在地蔬食，我們找回那斷裂的根，
還有那份屬於台灣人心裡原有的，善良。
對人、對土地、對於自己。
范小哥。小滿2020 de 集集
--
時序小滿，台灣正進入梅雨季，風雨中我來到集集小鎮，這個不知道來過多少次的地方，充滿了許多記憶。
我今天，是來飽餐一頓的！啊不～我是來參加一場很棒、很溫暖的蔬食饗宴的。
接到阿莫哥的邀請，來到兩腳詩集文創會館，兩腳詩集是南投縣境內第一家獲得GSTC永續認證標章的旅宿業者，簡單來說，就是會館的管理、經營、服務與在地連結都具有國際認證的永續理念與行動。
很棒的旅宿會館，分享給大家，有機會來集集可以來住這裡喔！
--
而今天的重頭戲，就是兩腳詩集舉辦的「濁水蔬食饗宴」，阿莫哥特別邀請也是范小哥多年老友、台灣梅餐第一名廚--＂喜覺支梅園梅宴工作室＂的古信維古老師來到集集，為參加這次饗宴的好朋友準備超有故事、超溫暖、又超好吃的在地蔬食。
（阿莫哥）
（古老師）
--
濁水蔬食饗宴
大人每人300元、12歲以下200元、3歲以下孩子免費。
目前剩餘場次：2020年6月每個周末及端午連假
料理，不只是料理，料理可以留下很多圖像、很多記憶，以及影響性，料理過程是一種文化的儀式，它記錄了人與土地之間長遠而古老的關係！
我想到江振誠的一句話，他說：＂「獨特」是對的東西，發生在對的環境、對的時間。＂我想，料理是獨特的，我說的料理，是原食物料理，是一道道真正來自料理人、用敬虔的心境、取自土地自然食材作出來的，可以感動人的料理。
之所以獨特，是因為心境使然!
來看看這次的蔬食料裡吧！
（范小哥涼拌菜～夏日風情。古老師授）
--
古老師說菜。每一道料理、每一種食材背後，都會有一段故事，那是風土、那是人情。原來，台灣土地上的故事，如此精彩。
濁水蔬食饗宴 主廚：古信維老師 2020.5.23
菜單：
主食：麻醬粄條
湯品：山藥米湯
涼菜：山中滋味
旬味：味噌桂竹筍
鮮蛋：多元融合蛋
豆腐：刺蔥燒豆腐
烤作：芋仔番薯
蔬菜：龍鬚拌炒
馬告豆豆
水果：旺來西瓜
甜點：羅李亮
飲品：八張犁咖啡、寶樹有機茶
茶點：南投Ｑ梅
古老師是一位很溫暖的大廚，因此，她的料理也很溫暖！今年採梅季古老師與信義鄉農會合作推出＂來鄉下煮一餐＂梅餐饗宴大受好評，只可惜遇到新冠疫情不得不中止，一起跟大廚做菜、一起品嘗自己做出來的料理，超讚的啦！
（古老師與阿莫哥）
--
我們一道一道來看看吧！
主食：麻醬粄條
粄條是客家人重要的米食，Ｑ嫩細緻的口感炒、煮湯、涼伴都很好吃！
這次古老師以＂涼麵＂的型式呈現，特製麻醬與Ｑ涼的粄條簡直是絕配啊！
我吃了兩碗！
湯品：山藥米湯
古老師說，這是＂夫人湯＂，因為做工繁複、還加了紅棗、腰果、山藥等豐富食材，活力十足！
涼菜：山中滋味
涼菜是古老師的強項之一，我也學了好幾道超厲害的涼菜！
這道山中滋味都是運用山上的食材，包括番茄、玉米筍、木耳，還有早上才摘的秀珍菇，汆燙後加入醬汁涼拌，酸甜涼爽好滋味，非常適合夏天開胃！
旬味：味噌桂竹筍
五、六月即間最當季的食材就是竹筍，鮮脆無比的竹筍作任何料裡都非常棒！這道料理非常簡單，只用味噌調味、加上些許九層塔提味，都是滿滿土地的滋味啊！
竹筍咬下去，是甜的！
鮮蛋：多元融合蛋
這道菜用了集集自家飼養的土雞蛋、皮蛋與鹹蛋，三種不同的蛋拌炒而成，味道自然不在話下，口感更是多層次，然而最重要的，是來自料理人想要傳達的情感與信念！
古老師說，就像我們許多不同背景的人齊聚一堂，一起享受美食、感覺非常融洽！台灣，也是多元文化，只有料理，沒有分別心！
豆腐：刺蔥燒豆腐
我超愛這道！感覺有點像麻婆豆腐但不是，而是台灣版的麻婆～刺蔥燒豆腐，微辣中帶點刺蔥的香氣，拿來拌粄條也超好吃的！
ps.刺蔥，又稱為鳥不踏，山上與部落常見的食材。
烤作：芋仔番薯
有人吃過這個嗎？小時後！
每當拜拜或過年過節，老媽就是炸這個芋仔番薯，拜拜完就理所當然成為小孩的零食，酥酥的、甜甜的，濃郁芋頭與番薯的味道，咬下的當下，彷彿重現三十多年前的兒時景象啊！
溫暖、熟悉、親切～
蔬菜：龍鬚拌炒
我喜歡龍鬚菜，清脆、爽口、甘甜，一次可以吃一盤！
龍鬚菜就是佛手瓜的嫩芽，因為口感鮮脆，非常適合清炒與涼伴，搭配些許香菇、紅蘿蔔增添色相，好想再吃一盤啊！
ps.龍鬚菜要注意火喉，炒過頭口感就會軟爛不好吃了！
蔬菜：馬告豆豆
家鄉豆腐與現採四季豆，加上馬告的香氣，沒話說，吃就對了！
水果：旺來西瓜
當季水果！
甜點：羅李亮
羅李亮，比較常聽的俗名是＂山刺番荔枝＂，我第一次吃，口感很像釋迦。
飲品：八張犁咖啡、寶樹有機茶
茶點：南投Ｑ梅
天御梅莊的梅子，很好吃，老字號的梅子產品，兩腳詩集買得到！
小插曲
同桌吃飯的還有三位老師，就是阿莫哥、呂家賢老師與可樂老師，這三位是＂誰在山上說畫＂這個部落計畫的靈魂人物，一邊吃飯還一邊討論孩子們的學習狀況，以及未來的方向，暗自佩服（我只能一邊點頭繼續吃飯...），如果台灣有更多這麼用心、優秀、無私付出的老師，那麼，一切會更美好吧...
（呂家賢老師、阿莫老師、可樂老師）
閱讀參考： 誰在山上的祕密基地說畫
後記
這是一場食農教育！但我認為食農教育不僅只是動手做，去認識食材與料理，它更是一種態度與認知，認知到我們與環境、與土地是密不可分，對於天與地更要保持敬天愛地惜物的態度，進而落實到餐桌上，讓這個循環成為一種善意而永續的循環。
感謝，來自大地的饋贈。
料理，就像畫一樣，可以滋養人的性靈、豐富我們的靈魂，我想，蔬食，應該可以淨化人心，讓這個世界少一點執著與分別心的吧！
歡迎來集集，用心感受每一道真新的料理吧！
范小哥。小滿2020
留言列表
{{ article.title }}