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南投美食推薦∣水里阿聰師什錦麵。不只是麵店、更是小鄉鎮的文創中心與客庄借問站

說到南投水里，會有許多印象，例如：乾淨的水、鉅工發電廠、好吃的枝仔冰、美麗的車埕小山城等等，這些圖像，都是水里特有的印象，但是過去水里往往只是中繼站，許多的美好不經意間被忽略，如果可以多做停留，可以發現水里許多的魅力與亮點喔！

而在這些逐漸發光亮點的中心，都聚集在水里溪畔一間小小的客家餐館裡！那，就是「阿聰師什錦麵」。

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導航：阿聰師什錦麵
地址：南投縣水里鄉中正路105號（水里溪60號停車格對面）
開放時間：12:00–14:00, 16:30–20:00(週二店休)
電話：049-2770265
臉書：https://www.facebook.com/nantou0492770265
官網：https://page.line.me/hakkafood
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阿聰師的靈魂人物˙「小董」董于安

阿聰師目前是二代父子共同經營，老董「阿聰師」原本是二水人，後來來到水里定居開啟了快炒店，兒子「小董」董于安2015年回到水里協助父親經營，同時也將許多新觀念帶回水里，開始從事地方創生、文創與青創工作，透過不斷的進修、導入客家文化與網路行銷，不僅讓自家餐館品牌化成功轉型成為客家風位餐館，更成為水里鄉的青創基地，協助在地青年投入地方創生與地方工作。

而這碗麵，究竟有什麼魅力呢？一起來瞧瞧吧!

一碗什錦麵，打造小鄉鎮的奇蹟

阿聰師原本是以快炒起家，老董手藝精湛，有多到快致人口的招牌料理是許多老饕眼中必吃的美食，而返鄉創業的小董決定將什錦麵打造成為店裡的主打。

一碗冒著熱氣、料豐味美的的什錦麵，看起來就讓人食指大動，小董說，店裡的什錦麵與台式什錦麵不同的地方，就是融入客家菜裡的精隨之一～爆香，然後依序煮麵、放下下水、豬肝、花枝與青菜等食材配料，再將大骨高湯淋下，最後加入油蔥，一碗深受遊客好評的什錦麵就出爐了！

阿聰師說，什錦麵要好吃除了爆香與新鮮食材之外，工序馬虎不得，而且要一碗一碗煮！看著父子兩人在廚房忙碌的景像，感覺真的蠻酷的！

另外，水里鄉有兩大美食就是肉圓與枝仔冰，未來什錦麵很有機會與肉圓及枝仔冰成為水里美食三寶之一！

戀愛苦瓜，初戀般的酸甜苦

小董笑著說，很多朋友都會給他一個封號，就是「黑白木耶（台語，意指鬼點子多、想作法都很創新）」，小董表示，他一年有半年的時間都再進修，同時也會帶著爸媽一起進修，因此腦袋裡總是有許多創意，例如這道曾經在2016台灣美食展-客家醃製DIY料理「戀愛苦瓜」就是小董的創意！

小董說，水里除了梅子外，也生產許多苦瓜，有一年苦瓜盛產賣不出去，有一位農夫希望老董可以協助，因此父子倆人腦力激盪，後來將水里梅子入菜醃製三天，沒想到苦瓜與風味口感絕佳，苦瓜特有的苦味加上梅子的酸甜滋味，讓整道菜呈現出多元層次的風味，就像初戀一樣！

這道菜非常精采，值得推薦！

阿聰師私房菜～爆香牛柳（鐵板）

這道香氣十足的蔥爆牛肉是阿聰師跟一位台北的大廚所學，阿聰師說，蔥爆牛肉要好吃火喉相當重要，多一分則太柴、少一分不夠味，恰到好處、大火快炒、下食材的實機要掌握，才能炒出一道百吃不厭的蔥爆牛肉！

筷子輕輕一夾，馬上可以透過筷子感受牛肉的軟嫩度，隨著熱氣傳來的是蔥香與肉香，入口瞬間可以感受到那份濃郁，非常下飯啊！難怪許多老主顧總是要來上一盤才夠味！

阿聰師私房菜～梅子鮮魚

這道梅子黃魚也是一道經典菜色，炸得外酥內嫩的黃魚，再下鍋用梅汁燒煮入味，最後勾芡起鍋，黃魚本身肉質與風味就很單純，與梅子非常和搭，感覺一個人就可以吃一整條魚啊！

必吃招牌空心菜

這道菜讓范小哥我相當驚艷，空心菜我一點也不陌生，鄉下老家也是一大片、更是餐桌上的常客，但是阿聰師的空心菜除了本身的脆甜之外，又多了一份很熟悉的味道，雖然阿聰師說得輕描淡寫，但是裡面肯定是有秘密的！

非常推薦喔！

客家庄的借問站

除了好吃的美食料理，小董也將餐館打造成旅遊借問站！店裡擺放許多旅遊資訊與文宣，加上平時小董在社群媒體的經營，讓阿聰師成為水里一處多功能的據點，擔負起水里觀光旅遊、產業、論壇、小旅行，以及推廣水里客家文化的任務！

很有意思的一家店，分享給大家！

范小哥。大暑2020
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