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南投部落旅遊∣人和部落布農風味餐。哇哇谷e棧、方茂貴的部落廚房

來去部落過一晚,一直是近年來熱門的旅遊方式之一,因為部落裡不僅有獨特的文化內涵、相對自然的環境,以及許多獨特的美食!

走一趟南投信義的雙龍、地利、人和部落,除了到吊橋與林道走走、布農風味餐也是特色獨具!來到人和的哇哇谷小吃部,主人方茂貴夫婦都是大廚,運用部落的在地食材做出許多讓人回味的料理,將布農的特色詮釋的淋漓盡致!

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哇哇谷小吃部最大的特色是無菜單的布農風味餐,可以做成套餐、也可以是長桌宴,只要事先預約,方茂貴夫婦就會準備非常豐盛的美食饗宴!

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哇哇谷小吃部

地址:南投縣信義鄉人和村民生巷6號
營業時間:11:00–14:00, 17:00–20:00(六、日),平日10:30–20:00
電話: 049-2776531
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◎哇哇谷緣起

方茂貴從小就住在人和部落,921之前曾經在部落開過咖啡館,地震之後因經濟蕭條,因此包括日管處、林務局等政府單位開始在濁水溪沿岸投入輔導資源、同時推動部落旅遊,也在那個時候方茂貴夫妻就開始參與部落餐廳培訓計畫;近兩年隨著雙龍吊橋的話題變正式投入部落廚房的營運,成為部落裡的布農特色餐廳。

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◎部落食材X無菜單料理

方茂貴表示,部落周遭的食材相當豐富,包括過貓、南瓜、番茄、樹豆、竹筍、車輪苦瓜等等,都是部落族人栽種的食材、而且當日供應,確保食材的新鮮;此外,山豬肉、溪魚等山產也都是當天採集而來,讓遊客吃到最新鮮的無菜單原民風味料理!

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談到這些豐富的食材,方茂貴有許多故事可以序說,其中以竹筍更是充滿傳承與歷史的記憶! 他表示,從祖父、父親那一代開始就在部落開墾,而且都以種植麻竹為地界,麻竹容易管理、麻竹筍也可以用來做料理,從小就吃過各種如炒、煮、酸筍等筍子料理,令人懷念!

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也因此,布農風味餐一定會有一道竹筍料理!

◎道道精彩的布農風味餐

方茂貴會依照當季現有的食材推出風味餐,讓遊客每一季都可以嚐到不同的風味料理,相當值得推薦!

1、石板烤肉

部落必吃的石板烤肉,要先醃過在碳烤,外酥內嫩而多汁,讓人意猶未盡!

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2、炒竹筍

哇哇谷無菜單料理一定會有的一道菜,有時是先炒竹筍、竹筍湯,或是炒酸筍,鮮脆無比,是一道肯定空盤的料理!

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3、車輪苦瓜

車輪苦瓜是一種茄科的植物,布農族語稱為Lalun,口味比一般的苦瓜還要苦,但是有一份特殊的香甜味;過去布農族人會水煮然後喝湯,煮過的苦瓜可以沾醬油吃!

方茂貴則是加以改良,以不同的作法呈現,例如這次就是用金沙料理(炒鹹蛋),鹹香爽口。

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4、酥炸溪魚

每年七、八月份的溪魚特別肥美,當天清晨就要到溪邊以垂釣方式釣魚,如果太小就要放回,每次也取足夠的量,以維持生態平衡;這道菜方茂貴的作法是先用馬告醃再酥炸,最後灑上香料,魚肉非常鮮甜好吃,這道菜可以說是山上特有的料理!

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5、炒南瓜鬚

龍鬚菜(佛手瓜)與南瓜鬚都是部落的特產,當天現採、現炒很清甜爽口,佐以花生粉更添風味!

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6、南瓜泥

南瓜蒸熟後搗成泥狀,是一道很爽口的甜點!

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7、樹豆湯

乾樹豆須提前一夜泡水,若是鮮採的生樹豆則是提早半小時泡軟,樹豆湯是一道布農族非常具有意義的一道料理,取鍋燒水用小火將樹豆慢火煨煮,湯頭甘甜、象徵布農族人溫柔的祝福!。

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8、主食:大米小米飯

小米是原住民的主食之一,而白米飯搭配小米煮成的米飯,更能呈現出米飯的Q軟與香味!

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◎後記

方茂貴說,料理不難,難的是食材的採集,為了確保食材新鮮,常常需要一大早就出門去採集,有時一餐就要花上二~三天準備食材,而且還需要顧及生態平衡、不能沒有限制的摘採!

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菜單會因季節不同而調整,除了這次有的料理,其他季節還會有刺蔥煎蛋、高麗菜捲、涼拌時蔬、焗烤筊白筍、過貓培根捲等等,哇哇谷以一種分享的概念讓遊客享受布農美食,方茂貴也會說菜讓遊客瞭解每一道菜的特色與故事,非常有味道!

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范小哥。秋分2021

 

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