范小哥旅行趣

2022筍乾食譜︱台灣美食展推薦美食。阿里山茶山有機筍茸︱料理輕鬆做，筍絲蹄膀x筍絲控肉x涼拌筍絲

竹筍是台灣最常見、同時也是最具台灣傳統風味的食材了！無論是筍絲控肉、筍絲蹄膀、炒筍絲、竹筍湯、涼拌竹筍等等，不但好吃、營養豐富、菜色之多樣也讓人意猶未盡啊！

而且大家知道嗎？竹林的固碳率非常高，根據林務局的調查，累計8小時孟宗竹上層葉平均每平方公尺葉面積可固定6.49公克二氧化碳，下層葉可固定3.19公克二氧化碳，而整株每日可固定278.69 公克二氧化碳，全年可固定102公斤二氧化碳，加上竹筍可以吃、竹子則是環保建材，也可以做各種藝術品，整個竹林經濟可以說是台灣發展永續路上重要的一環！。

(藝術家范承宗的竹編藝術)

不過今天不要這麼嚴肅，來點輕鬆的，范小哥要用來自阿里山茶山的有機筍茸來做幾道料理，而且非常簡單又好吃喔！

※阿里山茶山有機筍茸

有機筍茸是嘉義阿里山茶山雜糧產銷班所生產，精選當季鮮嫩麻竹筍的筍尾部位，煮熟經重壓自然發酵三個月，製作過程不使用二氧化硫、且以最簡單的方式製作，保留的竹筍的風味。

在阿里山地區，來自深山粗放生長的麻竹筍是鄒族部落的主要作物，所生產的筍子肉質厚、味甘鮮脆，加上熱量少又好吃，是竹筍料理的食材好選擇。

茶山良食
電話：05-2513121、0988-759370
網站:https://cayamafarm.myorganic.org.tw/

今天我做了三道料理跟大家分享！
包括蹄膀、控肉和涼拌小菜，超級好吃。

※有機筍茸的處理

因為筍茸是用粗鹽醃製發酵而成，所以料理前要先浸泡二小時，然後稍為清水沖洗就可以拿來做菜了！

※食譜一：筍絲蹄膀

食材：蹄膀一副、筍絲一包（200g）、蔥、蒜、米酒、醬油。

作法：

1.蹄膀先用棉繩綁好定型，下鍋汆燙後撈起備用。
2.筍絲處理好之後瀝乾水，平鋪在鍋底，放入蹄膀，倒入200cc米酒、醬油、蔥蒜等等，再倒入清水淹過蹄膀。
3.大火煮滾後轉小火燉1小時關火，然後再燜1小時就可以起鍋！如果有壓力鍋會比較好喔！

蹄膀超好吃！肥而不膩，肉汁配飯超讚，融入肉汁的筍絲風味也非常好，鮮中帶甜、鹹香無比，十足的古早味！

※食譜二：筍絲控肉

食材：五花肉300g、筍茸150g、鮮筍150g、蔥、蒜、米酒、醬油

作法：
1.鮮筍切塊汆燙備用，五花肉汆燙後接切塊，然後下鍋小火煎至金黃出油，瀝出多餘的油後，加入蔥薑蒜爆香。
2.加入筍茸、些許米酒、清水與醬油，一樣大火煮滾後，再轉小火燉1小時關火，然後再燜1小時就可以起鍋！

沒話說，五花肉跟筍絲簡直是絕配，我只要一鍋筍絲扣肉，應該可以吃上一個星期吧！

ps.煮鮮筍有一個訣竅，就是冷水下鍋，然後不斷換水多煮幾次，不然會變苦喔！

※食譜三：涼拌筍絲

做了兩道熱食大菜，來一道小菜吧！

食材：筍茸100g、木耳、彩椒、香菇、芝麻、辣椒、香油

作法：
1.木耳、彩椒、香菇切絲稍微下鍋汆燙，撈起備用（彩椒過一下水即可）
2.將筍茸、步驟1的食材放在鍋子，倒入辣椒、香油、些許油膏提味
3.灑上芝麻，完成

這道菜很清爽好吃，各種食材交織出來的鮮脆口感，筍絲的風味不突出也不低調，很均衡的風味，很適合夏秋之季品嘗啊！

很不錯吧！料理方式非常簡單喔！分享給大家

范小哥。2022秋分

感謝
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