范小哥旅行趣

(主廚~阿培)

一件事持續做，就是職人的精神，各行各業如是，在料理的領域裡更是如此！
范小哥我曾經是料理人，雖然不能稱做職人，但是半個美食家應該勉強說得上，今天我就想推薦一家職人料理店，在食材中、在料理上、在味蕾間，都可以感受到職人精神的料理店。

(無菜單料理)

植田割烹，一家位於范小哥家鄉草屯的日本料理。

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植田割烹
地址:南投縣草屯鎮信義街207號（附近好停車）
電話：0931-117269
粉絲頁:https://reurl.cc/1ZODX

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植田割烹的料理長～阿培，從小就對料理有興趣，自己作菜、摸索，長大後喜歡釣魚、對魚的相關知識非常熱衷，尤其是各種野生魚類研究更是透徹。

淡大外文系畢業之後，就投入餐飲業，在台中知名的日本料理店水月齋當學徒、學習日本料理的精隨，前後八年多的時間，從冷盤、熟食、各種料理都相當熟練，這對於阿培來說奠定了一個非常紮實的基礎。

大學時期主修英文、副修日文的背景，讓他可以幾乎沒有障礙的閱讀各種英日文食譜、書籍，無形中厚植了對於料理的知識。

功夫的精隨，在於基礎。

其實待過餐飲的人都知道，餐飲業的時間長、幾乎沒有假日，考慮到交通、家庭等因素，阿培決定回到家鄉開店；創業，當然是一種挑戰。

阿培說：「他想開一間自己想要的餐廳！」因此，他想要做純粹的日本料理，以沒有菜單的方式、依照季節節氣搭配食材來推出不同的料理；此外，它採用開放式的廚房，讓客人可以直接看到料理過程。

阿培說，這樣比較親切，也可以跟客人有較多的互動，讓客人透過料理直接感受來自於主廚的心意；其實，就是一種溫度，來自料理人與料理的溫度，還有從那份溫度裡傳遞而來食材的聲音。

其實無菜單料理本身就是一種挑戰，考驗主廚的功夫，是否能記住客人的喜好，或是客人是否曾於什麼時候來過、吃過什麼料理，這個都是每個職人應該具備的本領。

(植田的招牌~魚料理)

接下來，客人可以給一個預算，讓主廚來搭配、或是與客人互動過程中掌握客人的喜好，大家如果有看過漫畫《王牌酒保》或是《深夜食堂》就會知道我在說什麼了！

值得一提的是，阿培的老家位於草屯鄉下，種植許多當季的新鮮蔬果，這當然也是店裡重要的食材來原，成為店裡的特色之一了！

此外，阿培對於料理本身也有相當的堅持，就以蘿蔔絲來說吧！許多日本料理店都是使用機器來切絲，但阿培堅持手切，手切的蘿蔔絲本身就是一道料理，清脆、甘甜、晶瑩剔透，彷彿是水晶絲一般。

(手切蘿蔔絲)

相同的食材不同的手法，就會呈現出不同的生命力與風味！

值得一來再來的好店，分享給大家。

范小哥。穀雨

延伸閱讀：植田割烹