范小哥旅行趣

【南投職人】達人帶路︱埔里金都餐廳。在地的料理達人、王文正總經理

說到南投埔里的美食，很多人一定會想到最具代表性的金都餐廳。

金都餐廳是董事長林素貞和總經理王文正夫妻倆人，為了推廣南投在地特色美食，於1994年攜手創立金都餐廳，強調使用在地農產與特產，如筊白筍、百香果、在地蔬果等食材開發出具有南投在地特色的地方料理，二十九個年頭以來，已經成為南投最具代表性的餐廳之一了。

※找出核心競爭力，於危機中尋求生存之道

王文正總經理表示，餐飲業容易受到社會、經濟等環境因素影響，金都成立以來，面臨包括921地震、SARS、金融風暴到最近的新冠疫情，都嚴重影響到餐廳的營運，都不要要想盡辦法存活下來，有句俗話說：「好天存雨天糧！」也就是隨時要未雨綢繆。

王總表示，無論是觀光業或餐飲業，基本功一定要練好，包括基本服務、品質維持、相關技術等等，平時就需要有所累積與準備，就如去年（2021）疫情嚴重的時候，就是研發、創新最好的時機。

例如金都就利用疫情期間開發料理包，將餐廳的招牌料理轉變成冷凍料理包，同時投入電商事業，不僅可以提供老客戶另外一種選擇，也可以開發新客群，成為疫情期間重要的營收來源。

※在地食材、傳統釀造工藝的結合

埔里式個好山好水的地方，物產相當豐富，因此金都就廣泛運用埔里與南投當季當地的食材做成具有地方特色的料理。王總表示，讓客人吃到產地直送的新鮮食材是一種尊重！而餐廳使用的食材來源，一部分與地方小農合作、另一部分則是自己栽種，這樣才能維持食材的品質，「好食材、才有好料哩！」

（地方小農的食材）

（好食材、才有好料理！）

此外，台灣傳統釀造技術的運用也是餐廳料理重要的環節。王總說，釀造的風味可以改變菜色的風味，例如金都的招牌「漬蘿蔔雞湯」、「紅麴東坡肉」這兩道菜，都式將醃製食材融入料理，成為風味獨具、擁有自己特色的美食。

（紅麴東坡肉）

※做菜就是說故事，說菜讓料理深植人心

金都餐廳的料理希望呈現南投與埔里的在地特色，因此「說菜」就相當重要，以輕鬆活潑的方式、將故事植入料理中，讓客人體會菜餚的特色、食材由來與主廚及經營團隊的用心，說菜過程巧妙使用中文、閩南語、諺語、對聯等語言說出地方的情感與菜餚的味道，讓客人用餐過程是一種多重而有趣的感受！

（每一道菜都有故事）

--
金都餐廳
地址：南投縣埔里鎮信義路236號
電話：049-2995096

--
南投縣觀光協會系列報導