范小哥旅行趣

快過年了，時間過得真快啊！這幾天忙碌，想說今天工作之餘來寫些甚麼.....
恰好這兩天再滷豬腳，心想，這就是了，來寫豬腳吧！

以前，就很喜歡吃豬腳，尤其是ＱＱ的豬皮、還有一咬下去便骨肉分離、醬香四溢的滋味，總覺得十分療癒，
豬腳，對於台灣人來說，是一種特別的存在吧！
例如，歷劫歸來要吃豬腳麵線、生日也要吃豬腳麵線、閏月出嫁女兒要送豬腳、過年也少不了這一味。

不過，范小哥我到是也沒想那麼多，平日在家喜歡煮、去外面也喜歡吃好吃的、就是覺得豬腳最對味！
以前開店時，豬腳是招牌，每天總是要賣上四、五十個，而且常缺貨，
現在成了自由工作者，偶而也會滷滷豬腳，除了少量團購給朋友購買，當然還是留些自己吃。

新鮮的豬腳、米酒、醬油、冰糖，當然少不了蒜頭、八角和蔥，
就是如此簡單的料理方式，卻能帶來如此豐腴的味道！
是的，就是豐腴，滿足、豐富、填滿味蕾的滋味。

豬腳怎麼吃？當然是拿起來啃囉！
不過，我覺得還是大碗公飯有味道，
一個瓷碗，盛著熱呼呼的白飯、幾個配菜、一顆滷蛋，
然後放上滷得熟透的豬腳，伴著些許豬腳滷汁憶起吃，
啊啊啊～～～好吃啊！！！！
聽說，過去在港口工作的潮州人，因為工作忙碌，所以也用碗工盛飯吃，
快速便利又不影響幹活，這種吃法，
他們稱為＂半碗疊飯＂，聽說工頭、船工也愛豬腳飯哩！！

另外，還有一道那就是蹄膀啦！！就是范小哥餐廳過去賣的爌肉飯，
最高記錄是一個月800碗，看起來是不多啦！
但也是我最大的能耐了。
滷蹄膀比較耗工，因為要用棉線五花大綁，而且要綁得好看，才能向上面這樣成為花瓣狀。
然後在用同樣的方式滷上兩個小時，慢工出細活啊！！

當然，這到東坡肉肯定也是要提一下，這是我的師父～蜀菜小館的萬伯親傳，這道菜可是非常厲害啊！
用紹興酒、冰糖、醬油、薑片依照比例慢火熬燉2個小時，然後再悶上2個小時，這個悶的工夫是關鍵之處，使之入味、使之軟綿。
這東波吃起來香味濃郁、皮Ｑ而不膩、白肉部分綿而不油、瘦肉則是軟而不爛，肥瘦比例是1：3，黃金風味啊！

蘇東坡當時有云，洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。
火侯足時他自美，就是這個道裡啦！！

范小哥。大寒